Programa Anual de Capacitación a Empresas 2007

Av Tabancura 1344 - Vitacura - Santiago - Chile Fono: (56)(2)836 23 00 - Fax: (56)(2)215 79 15 - e-mail: dazbor@ccv.cl

Taller British Retail Consortium & Hazard Analysis and Critical Control Point



ACTIVIDAD

HORARIO

CÓDIGO SENCE

PUBLICO OBJETIVO

VALOR

 

 TALLER
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT - BRITISH RETAIL CONSORTIUM

 

 

09:00 A 18:00

HRS

 

 

 

12-37-7448-30

 

 EMPRESARIOS, GERENTES GENERALES, COMERCIALES, OPERACIONES, DESARROLLO, Y COMERCIO EXTERIOR

 

 

Socios

$30.400
(equivalente a 100% cobertura sence)

No Socios

$40.000

Nota: Pueden acceder a 100% cobertura Sence personas con sueldos hasta 25 UTM
Ver detalle aquí)

 

 

DESCRIPCIÓN:

Curso introductorio para los aspectos generales considerados en el protocolo BRC, cuyo objetivo es que el alumno pueda conocer los beneficios de la aplicación y certificación de este protocolo, dimensionar la envergadura en trabajo y recursos para desarrollar para su implementación, e informarse de la metodología de evaluación y de los costos asociados a la certificación.
Se revisará el “Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control” o HACCP como sistema preventivo que cubre todas las fases de la producción de vinos sobre la base de fundamentos científicos modernos. Se discutirá el Sistema HACCP en su carácter sistemático que permite identificar los peligros específicos y así ayudar a arbitrar las medidas de control requeridas para garantizar la inocuidad de los productos. El conocimiento del HACCP se debe hacer llegar a todo el personal, desde el gerente hasta el último operario. Los contenidos del Curso permitirán adquirir la capacidad de aplicación de esta metodología que es hoy requisito para todos los profesionales del área alimentaria. Su conocimiento y difusión contribuirá sin duda a alcanzar la meta de obtener productos inocuos y de gran calidad.
RELATORES:
 
REQUISITOS DE INGRESO:
Poseer un titulo profesional relacionada con la temática del curso y/o tener experiencia de a lo menos dos años, en labores relacionadas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1.- Entender los conceptos de aseguramiento de calidad, basado en la metodología BRC - HACCP.

2.- Conocer la estructura documental de un manual BRC - HACCP.

3.- Descripción de las operaciones unitarias asociadas a la elaboración de Vino.

4.- Identificar las etapas críticas del proceso de elaboración de Vino.

5.- Desarrollar registros de control de los puntos de control críticos identificados.
PROGRAMA:

1.- Antecedentes generales del protocolo BRC

  • Origen del protocolo
  • Principios abordados por el protocolo
  • Requerimientos de implementación
  • Beneficios y barreras a la certificación
  • Esquema del estándar

2.- Cláusula 1: HACCP

  • Pre-requisitos
  • Metodología
  • Puntos críticos de control (PCC)

3.- Cláusula 2: Sistema de gestión

  • Requisitos generales de los sistemas de gestión
    • política
    • Manual de calidad
    • Estructura organizacional
    • Compromiso de la gerencia
    • Revisión de la gerencia
  • Enfoque al Cliente y manejo de reclamos
  • Gestión de recursos
  • Auditorías Internas
  • Compras
    • Compras
    • Aprobación de proveedores
  • Documentación
  • Acciones Correctivas
  • Trazabilidad y gestión de incidentes

4.- Cláusula 3: Normas Ambientales de la planta

  • Consideraciones generales de infraestructura
  • Mantención
  • Limpieza e higiene

5.- Cláusula 4: Control del producto

  • Diseño y especificaciones
  • Liberación de productos
  • Producto No Conforme

6.- Cláusula 5: Control de Procesos

7.- Cláusula 6: Personal

8.- Esquema de auditorías y Certificación

  • Proceso de inspección
  • No conformidades de auditoría
  • Calificación y ciclos de inspección
  • Acciones Correctivas de auditorías de certificación
  • Factores para la valorización del proceso de certificación.

CIERRE, CONSULTAS Y CONCLUSIONES.

 

<< volver

Corporación Chilena del Vino A.G. / comunicaciones@ccv.cl / Fono: 2-8362300
Todos los derechos reservados.
Resolución mínima 1024x768 © Copyright 2007.