Programa Anual de Capacitación a Empresas 2007
Av
Tabancura 1344 - Vitacura - Santiago - Chile Fono: (56)(2)836 23 00 -
Fax: (56)(2)215 79 15 - e-mail: dazbor@ccv.cl
Curso
Básico de Sanidad e Higiene Para Operarios de Bodegas Elaboradoras
de Vino
ACTIVIDAD |
HORARIO |
CÓDIGO
SENCE |
PUBLICO
OBJETIVO |
VALOR |
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Curso
Básico de sanidad e higiene para operarios de bodegas
elaboradoras de vino
|
09:00 A 18:00 HRS
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12-37-7586-09
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Jefes de bodega, Encargados, Analistas de laboratorio,
Técnicos, Personal de mandos medios y Operarios que
se desempeñen en bodegas de vinos
|
Socios
$30.400
(equivalente a 100% cobertura sence)
No
Socios
$40.000
Nota:
Pueden acceder a 100% cobertura
Sence personas con sueldos hasta 25 UTM
Ver detalle aquí)
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DESCRIPCIÓN: |
|
En
la actualidad chile como país productor de vino, se
ve constantemente sometido a renovaciones económicas,
tecnológicas y de infraestructura, producto del despegue
de las exportaciones, gracias a los tratados de libre comercio
suscritos.
El arribo de productos chilenos a los mercados internacionales
implica un mejoramiento sustantivo en todas las áreas
de la industria de alimentos, y en ese sentido, la higiene
y los procesos sanitarios al interior de la industria vinícola,
son un factor clave decisivo a la hora de competir en los
mercados a los cuales se exporta, sin embargo, la falta de
higiene puede entrañar la alteración de los
componentes del vino a consecuencia de un desarrollo microbiano,
una mala evolución organoléptica debido al contacto
con superficies contaminadas, o un enriquecimiento no deseado
con sustancias exógenas (metales, etc.). |
| RELATORES: |
| José
Antonio Ramírez, Experto en procesamiento e inocuidad
alimentaria (HACCP). |
| OBJETIVOS
ESPECÍFICOS: |
|
1.-
Entender los principios de limpieza y desinfección.
2.-
Conocer los aspectos más importantes relacionados con
el agua y la limpieza.
3.-
Identificar los pasos más importantes de la desinfección
al interior de la Bodega.
4.-
Establecer la incompatibilidad entre los productos y la corrosión.
5.-
Realizar una buena elección de productos de limpieza
y desinfección.
6.-
Controlar la eficiencia de los productos de limpieza y desinfección.
7.-
Aplicar técnicas de higiene en bodegas y equipos vinícolas.
8.-
Aplicar técnicas de higiene en la embotellación. |
| PROGRAMA:
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|
Unidad
1:
- Naturaleza
de la Superficie.
- Naturaleza
del material y lapreparación de su superficie.
- Naturaleza
de las suciedades.
Unidad
2:
- Calidad
del Agua.
- Composición
del Agua.
- Las
etapas de Limpieza.
- Agentes
de Limpieza y sus modos de acción.
Unidad
3:
- Definiciones.
- Principios
de desinfección.
- Mecanismos
o formas de desinfección.
Unidad
4:
- Comportamiento
de los materiales ante la corrosión.
- Incompatibilidades
másusuales.
Unidad
5:
- Elección
de Productos según las superficies o soportes.
- Elección
de Productos según tipos de suciedad.
- Elección
de productos según microorganismos.
- Resumen
de las técnicas de uso.
Unidad
6:
- Eficacia
de los productos de limpieza y desinfección.
- Eficacia
de los procedimientos.
Unidad
7:
- Bodegas.
- Los
equipos.
- Higiene
del Material vinario.
Unidad
8:
- Estabilización
microbiológica de los vinos.
- Higiene
en la cadena de embotellado.
CIERRE,
CONSULTAS Y CONCLUSIONES. |
| INCLUYE: |
Manual
de Apuntes, Materiales, Diploma, Almuerzos y Cafés
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