ACTIVIDAD

HORARIO

CÓDIGO SENCE

PUBLICO OBJETIVO

VALOR

Taller

Vendimia
Y
Vinificación

Primer día
09:00 A 18:00 HRS


Segundo día
09:00 A 18:00 HRS

12-37-7570-78

 

Jefes de bodegas, Encargados, Analistas de laboratorios, Técnicos y Personal de mandos medios que se desempeñan en Bodegas de vinos.

DESCRIPCIÓN:

Organiza: Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile y Corporación Chilena del Vino.

En el ámbito internacional, Chile como país productor de vino, ha mostrado un significativo cambio tecnológico durante los últimos años, con una mantención de las cepas de secano y un aumento en las cepas finas con riego.
Este sector productivo ha mostrado una orientación dirigida principalmente al mercado internacional, situación que implica adecuarse a los cambios exigidos por dichos mercados y la venta de productos con mayor valor agregado. Esto ha traído como consecuencia la incorporación de tecnologías modernas, para mejorar la competitividad sectorial.

1.- Entender los conceptos y fundamentos de la Vinificación de Vinos Blancos.

2.- Descripción de las operaciones unitarias asociadas a la elaboración de Vino Blanco.

3.- Identificar las etapas críticas del proceso de elaboración de Vino Blanco.

4.- Controles realizados a las operaciones de Vinificación de Vinos Blancos.

5.- Entender los conceptos y fundamentos de la Vinificación de Vinos Tintos.

6.- Descripción de las operaciones unitarias asociadas a la elaboración de Vino Tinto.

7.- Identificar las etapas críticas del proceso de elaboración de Vino Tinto.

8.- Controles realizados a las operaciones de Vinificación de Vinos Tintos

Primer Día

Unidad 1 :
1.- Conceptos y fundamentos básicos de las labores relacionadas con la vendimia y vinificación de vinos blancos.

Unidad 2 :
1.- Cosecha de las Uvas.

• Manual.
• Mecanizada.

2.- Transporte y Recepción de Uvas.

• Análisis de Recepción.

3.- Molienda y Prensado.

• Acondicionamiento de temperatura.Maceración en Frió.
• Aplicaciónde Productos. Decantación, clarificacióny desborre.

Unidad 3 :
1.- Uso de enzimas y anhídrido sulfuroso.
2.- Análisis Pre fermentativos y correcciones del mosto.
3.- Fermentación Alcohólica.

• Inoculación.Controles de temperatura, densidad.Aplicación de Productos.
• Fermentación en Barricas.

4.- Descube y manejo de borras.
5.- Fermentación maloláctica y bacterias lácticas.

Unidad 4 :
1.- Análisis Final y cuidados del vino nuevo.

Segundo Día

Unidad 5 :
1.- Conceptos y fundamentos básicos de las labores relacionadas con la vendimia y vinificación de vinos tintos.

Unidad 6 :
1.- Cosecha de las Uvas.

• Manual.
• Mecanizada.

2.- Transporte y Recepción de Uvas.3.- Análisis de Recepción.4.- Selección, Despalillado y Molienda de Uvas.

• Mesas de Selección.Grados de Molienda.Acondicionamiento de Temperatura.Maceración en Frío.
• Aplicación de Productos.

Unidad 7 :
1.- Uso de enzimas y anhídrido sulfuroso.2.- Análisis Pre fermentativos y correcciones del mosto.3.- Fermentación Alcohólica.

• Remontajes.Inoculación.Controles de temperatura, densidad.
• Aplicación de Productos.

4.- Maceración postfermentativa.5.- Descube y prensado.6.- Fermentación maloláctica.

Unidad 8 :
1.- Análisis final y cuidados del vino nuevo.

CIERRE, CONSULTAS Y CONCLUSIONES.